|
ارسالی : سینا سادات:9 جوزا 1388
آ شپزی هم هنر است
شیر پیره
مواد مورد ضرورت : یک کیلو شیر تا زه ، یک کیلو بوره،هیل چای کوبیده
،چارمغزکوبیده
طرز تهیه :اولا با ید گفت که درتهیه و پخت شیر پیره ازهمه مهمتر داشتن
حوصله ودقت فراوان با ید داشت
زیرا در صورت کوچکترین غفلت ،شیر شما سوخته وشیر پیره سوخته بوی شما مورد
علا قه کس نخواهد بود .مثلا اگر دریک دست شما ،کفگیر و دردست دیگر شما
تلفون بود ،باز ازمن گله نکنید .
طرز تهیه : اولا شیر را در یک دیگ نسبتا کلا ن که اطراف آ ن کمی بلند باشد
، بریزید و آ نرا با لای منقل گا زی و یا برقی خود بگذا رید . و همزما ن
با گرم شدن شیر ، بوره را نیز با لا ی آ ن مخلو ط کنید و خوب شور بدهید تا
اینکه بوره کاملا خودرا در شیر حل نما ید . شا ید در مدت نیم سا عت و یا
کمتر از آ ن ،همین مواد داخل دیگ که شما پیهم از آ ن خبر گیری میکنید و
شور میدهید ، خود را سخت نما ید .وقتیکه سختی و تیرگی آن زیاد تر ازسختی
فرنی شد ،هیل چای را با آ ن مخلوط نما یید . و اکنون در یک تشت کلا ن یک
مقدار آ ب سر د انداخته و همین دیگ را ،که مواد در داخل آ ن است ،
بالای آ ب در تشت گذاشته ومواد داخل دیگ را ، خوب مکسر کنید . اگر از مکسر
برقی استفاده نما یید کا ر شما را آ سا نتر میسا زد . توجه شود که در داخل
دیگ آ ب دا خل نشود. اینک شما میبینید که مواد متذ کره، که شکل خمیر را
بخود گر فته ، یعنی قا بلیت« زغا له » کردن را بخود گرفته است . اکنو ن
مواد آ ماده شده راروی یک پطنوس کلا ن وهموار،هموارکر ده ،چار مغز های
کوبیده شده ای خود را « که خدا کند آ نرا بی اندازه ریزگی نکر ده باشید و
کمی بزرگتر باشد » روی شیر پیر ه های آ ماده شده پاش دهید . و ده دقیقه بعد
تر ، با کارد ، مواد تهیه شده را ، در خودِ همین پطنوس، به شکل شیر پیره
برش نموده و چند سا عت در هوای سرد بگذا رید تا کا ملا سخت شود . درآخر در
یک قطی مثلا آهنی ویا پلاستیکی سرپوش دارآ نرا،بچینید.و هرطبقه آنرابا
گذاشتن کا غذی بنا م« زرورق » ازهمد یگر جدا نما یید. دروقت نگهداری گذاشتن
سر پوش قطی را فراموش نکنید .
ارسالی : سینا سا دات |